Para abrir un bar o un restaurante como autónomo necesitas darte de alta en Hacienda con el epígrafe 671 (restaurantes) o 673 (cafés y bares), darte de alta en el RETA, conseguir la licencia o título habilitante del ayuntamiento e inscribir el local en el registro sanitario de tu comunidad autónoma. Además tendrás que formar a tu equipo en higiene alimentaria, implantar un sistema de autocontrol basado en el APPCC y cobrar un IVA del 10 % en casi todo lo que sirvas. Te explicamos cada paso, cuánto puede costar y qué errores evitar.
Qué epígrafe del IAE corresponde a un bar o a un restaurante
La tarifa del Impuesto sobre Actividades Económicas (Real Decreto Legislativo 1175/1990) clasifica la hostelería en la sección primera, que es la de actividades empresariales. Eso significa que tus facturas no llevan retención de IRPF y que el epígrafe depende del tipo de local, no de tu formación.
| Epígrafe IAE | Actividad | Ejemplos |
|---|---|---|
| 671.1 a 671.5 | Servicios en restaurantes (de cinco a un tenedor) | Restaurante a la carta, menú del día, casa de comidas |
| 672.1 a 672.3 | Servicios en cafeterías (de tres a una taza) | Cafetería con platos combinados y desayunos |
| 673.1 | Cafés y bares de categoría especial | Bares de categoría especial según la clasificación autonómica |
| 673.2 | Otros cafés y bares (incluye tabernas) | Bar de barrio, bar de tapas, cervecería |
| 674 y 676 | Servicios especiales de restaurante y chocolaterías, heladerías y horchaterías | Bares de clubes y teatros, heladerías y horchaterías |
La categoría (tenedores o tazas) la fija la normativa turística de cada comunidad autónoma. Un restaurante de menú del día suele encajar en 671.4 o 671.5 y un bar de tapas en 673.2. Según la nota común de la tarifa, quienes están dados de alta en los grupos 671, 672 y 673 pueden vender en el propio local los productos objeto del servicio. Si además vas a vender comida para llevar a domicilio de forma habitual o a abrir una tienda, puede que necesites un segundo epígrafe.
Para la Seguridad Social y las estadísticas también se usa el código CNAE. Con la CNAE-2025, lo habitual es 56.11 (restaurantes) o 56.30 (servicios de bebidas). Confírmalo en la tabla de correspondencias del INE al rellenar el alta.
Si dudas entre dos epígrafes, revisa nuestra guía para elegir el epígrafe IAE correcto. Como persona física no pagas la cuota del IAE (estás exento), pero sí debes estar dado de alta en el censo.
Alta en Hacienda y en la Seguridad Social
El orden es el de siempre. Primero, la declaración censal en Hacienda con el modelo 036 (el 037 simplificado fue suprimido por la Orden HAC/1526/2024 y desde el 3 de febrero de 2025 todo se hace con el 036). Después, el alta en el RETA en Import@ss, que puedes presentar hasta 60 días antes del inicio y como tarde el mismo día en que empiezas.
En el 036 indicarás la dirección del local, el epígrafe, la fecha de inicio y el régimen de IRPF e IVA (estimación directa o módulos). Si vas a contratar camareros o cocineros, tendrás que inscribirte además como empresa en la Tesorería General de la Seguridad Social para obtener un código de cuenta de cotización antes de dar de alta al primer trabajador.
Cuánto pagarás de cuota de autónomo
La cuota depende de tu rendimiento neto previsto. En 2026 se mantienen las bases de 2025 y el tipo total es del 31,5 %. Algunos ejemplos con la tabla oficial:
| Rendimiento neto mensual previsto | Tramo | Base mínima | Cuota aproximada |
|---|---|---|---|
| Hasta 670 € | Reducida 1 | 653,59 € | 205,88 € |
| 1.300-1.500 € | General 2 | 960,78 € | 303 € |
| 1.700-1.850 € | General 4 | 1.143,79 € | 360 € |
| 2.330-2.760 € | General 7 | 1.356,21 € | 427 € |
Si no has estado de alta en el RETA en los dos años anteriores (tres si ya la disfrutaste), puedes pedir la tarifa plana: 80 € al mes durante 12 meses más el MEI, unos 88,6 € en total. Debes solicitarla en el mismo momento del alta. Calcula tu caso con la calculadora de cuota de autónomos 2026.
Licencia de actividad y otros permisos municipales
La licencia es el trámite que más tiempo y dinero consume. Cada ayuntamiento decide si exige licencia previa, una declaración responsable o una comunicación previa, y en hostelería casi siempre pedirá un proyecto técnico firmado por un arquitecto o ingeniero que acredite que el local cumple la normativa urbanística, de accesibilidad, de protección contra incendios, de ruido y de salida de humos.
- Compatibilidad urbanística: antes de firmar el alquiler, pide al ayuntamiento un informe de compatibilidad de uso. Muchas zonas tienen restricciones para nuevos bares por saturación acústica.
- Licencia de obras: si reformas cocina, baños o fachada, necesitarás una licencia o declaración responsable de obras distinta de la de actividad.
- Aforo y evacuación: el proyecto fija el aforo máximo, que deberás respetar y, en muchas ciudades, exhibir.
- Terraza: ocupar la vía pública requiere una autorización municipal aparte, normalmente anual y con una tasa por mesa o por metro cuadrado.
- Música: si pones música ambiental o retransmites partidos, consulta la ordenanza de ruido y las licencias de las entidades de gestión de derechos de propiedad intelectual.
- Registros autonómicos de turismo: algunas comunidades exigen inscribir los establecimientos de restauración en su registro turístico. Consulta la normativa de la tuya.
Higiene alimentaria: APPCC, manipuladores y registro sanitario
El Reglamento (CE) 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, obliga a cualquier operador de empresa alimentaria a aplicar procedimientos basados en los principios del APPCC (análisis de peligros y puntos de control crítico). En la práctica, debes tener por escrito un plan de autocontrol que incluya limpieza y desinfección, control de plagas, temperaturas de cámaras, trazabilidad de proveedores, agua y formación del personal.
- Formación de manipuladores: el antiguo carné de manipulador de alimentos ya no es obligatorio. La responsabilidad es tuya como titular: debes garantizar que quien manipula alimentos tiene formación en higiene adecuada a su puesto y poder acreditarlo en una inspección.
- Flexibilidad para establecimientos pequeños: el Real Decreto 1021/2022 regula la higiene en el comercio al por menor y la restauración, y permite simplificar el autocontrol en locales pequeños según lo que establezca tu comunidad.
- Registro sanitario: los bares y restaurantes no se inscriben en el Registro General Sanitario estatal (RGSEAA), sino en el registro autonómico, mediante una comunicación o declaración responsable ante la autoridad sanitaria de tu comunidad.
- Alérgenos: debes informar de los 14 alérgenos de declaración obligatoria (Reglamento UE 1169/2011) en la carta o por un medio accesible para el cliente.
- Agua gratis: la Ley 7/2022 de residuos obliga a la hostelería a ofrecer siempre la posibilidad de consumir agua no envasada gratis.
- Sobras: la Ley 1/2025 de prevención del desperdicio alimentario obliga a facilitar que el cliente se lleve lo que no ha consumido sin coste adicional (salvo bufé libre), en envases aptos.
Módulos o estimación directa
Los epígrafes 671.4, 671.5, 672.1 a 672.3, 673.1 y 673.2 figuran en la orden de módulos para 2026 (Orden HAC/1425/2025). En módulos no tributas por lo que ganas de verdad, sino por unos signos fijos (personal, potencia eléctrica contratada, mesas y otros según el epígrafe). Puede salir a cuenta si facturas mucho con poca estructura, pero no puedes deducir pérdidas en un mal año.
Los límites para quedarte en módulos han tenido varios cambios normativos en 2026, con decretos-ley de prórroga que no se convalidaron. La referencia de los últimos ejercicios es de 250.000 € de ingresos y 250.000 € de compras, con un límite inferior para lo facturado a empresas. Confirma la cifra vigente en la AEAT antes de elegir y compara con nuestra guía de estimación directa o módulos.
IVA del 10 % y facturación
Los servicios de restaurante y, en general, el suministro de comidas y bebidas para consumir en el acto tributan al 10 % (artículo 91 de la Ley del IVA), incluidas las bebidas alcohólicas servidas en el local. A tus clientes particulares les darás un ticket o factura simplificada; si una empresa te pide factura completa, estás obligado a emitirla. En estimación directa presentarás el modelo 303 cada trimestre y el 130 de IRPF.
Si facturas con un programa informático, deberá cumplir Verifactu (RD 1007/2023); para autónomos en IRPF la obligación empieza el 1 de julio de 2027. Pregunta al proveedor del TPV si está adaptado.
¿Autónomo o sociedad limitada para abrir un bar?
Como autónomo respondes de las deudas con tu patrimonio personal, y un local de hostelería implica alquiler, préstamos, proveedores y nóminas. Una SL limita esa responsabilidad (salvo avales personales), pero cuesta más de constituir y mantener. Si prevés beneficios altos o socios, compara con la calculadora ¿autónomo o SL? y con nuestra guía SL o autónomo según tu caso, y consúltalo con tu gestor.
Cuánto cuesta abrir un bar o restaurante (orientativo)
No hay una cifra única: depende de la ciudad, del estado del local y de si traspasas un negocio montado. Estos rangos son orientativos y no proceden de ninguna fuente oficial:
| Concepto | Rango orientativo | Comentario |
|---|---|---|
| Fianza y primeros meses de alquiler | 3.000-15.000 € | Suele pedirse fianza de 2 meses más garantías adicionales |
| Traspaso (si lo hay) | 10.000-80.000 € o más | Muy variable según zona y estado de la licencia |
| Proyecto técnico y tasas de licencia | 1.500-6.000 € | Depende del ayuntamiento y de la superficie |
| Obra y adecuación | 5.000-60.000 € | Salida de humos, baños accesibles, insonorización |
| Equipamiento de cocina y barra | 6.000-30.000 € | Cámaras, plancha, cafetera, lavavajillas |
| Mobiliario, menaje y decoración | 3.000-20.000 € | Mesas, sillas, vajilla |
| TPV, software y web | 500-3.000 € | Comprueba que esté preparado para Verifactu |
| Stock inicial | 2.000-6.000 € | Bebida y producto de las primeras semanas |
| Seguros, APPCC y gestoría inicial | 1.000-3.000 € | Seguro de RC y multirriesgo del local |
Sumado, un bar pequeño que traspasa un local en buen estado puede abrir con unos 30.000-60.000 €, mientras que un restaurante con obra completa puede superar con facilidad los 100.000 €. Prevé además un colchón para varios meses de gastos fijos y revisa cuánto cuesta ser autónomo el primer año.
Gastos deducibles típicos en hostelería
- Alquiler del local, suministros (luz, gas, agua) y comunidad.
- Compras de comida y bebida, y mermas razonables.
- Nóminas y Seguridad Social de los trabajadores, y tu propia cuota de autónomo.
- Amortización de la obra, la maquinaria y el mobiliario.
- Seguros, gestoría, TPV, servicio de prevención de riesgos laborales y control de plagas.
- Comisiones de plataformas de reparto y de reservas.
Todos con factura completa a tu nombre. Tienes el detalle en qué gastos puede deducirse un autónomo.
Primeros pasos para conseguir clientes
- Crea y verifica la ficha de Google Business Profile con horario, carta, fotos reales y enlace de reservas. Es lo primero que consulta quien busca dónde comer cerca.
- Publica la carta en una web sencilla y rápida desde el móvil, con los alérgenos indicados.
- Usa una o dos redes sociales con fotos de platos y responde a las reseñas, también a las negativas.
Errores frecuentes al abrir un bar
- Firmar el alquiler antes de comprobar que el local admite la actividad y la salida de humos.
- Abrir antes de tener el título habilitante municipal: la sanción puede incluir el cierre.
- No tener el plan de autocontrol por escrito ni registros de temperaturas cuando llega la inspección.
- Poner terraza sin autorización o con más mesas de las autorizadas.
- Elegir módulos sin calcular si tus signos te salen caros en un local grande.
- Infravalorar el capital circulante inicial.
Preguntas frecuentes
¿Qué epígrafe necesito para abrir un bar?
Normalmente el 673.2 (otros cafés y bares) de la sección primera del IAE. Si es de categoría especial, el 673.1. Si sirves comidas como restaurante, el grupo 671 según la categoría.
¿Necesito el carné de manipulador de alimentos?
El carné como tal ya no es obligatorio. Lo que exige el Reglamento 852/2004 es que el personal tenga formación en higiene adecuada a su trabajo y que tú, como titular, puedas acreditarla.
¿Qué IVA cobra un bar o restaurante?
El 10 % por los servicios de restaurante y el suministro de comidas y bebidas para consumir en el local. Otras ventas, como productos envasados o merchandising, pueden tener otro tipo.
¿Puedo tributar por módulos con un bar?
Sí, los epígrafes 673.1 y 673.2, y también 671.4, 671.5 y 672, están en la orden de módulos de 2026, siempre que no superes los límites de ingresos y compras vigentes. Confírmalos en la AEAT.
¿Cuánto tarda la licencia de actividad?
Depende del ayuntamiento y del procedimiento: con declaración responsable puedes abrir al presentarla con la documentación completa; con licencia previa puede tardar semanas o meses. Pregunta en tu ayuntamiento antes de firmar el alquiler.
¿Es obligatorio tener seguro de responsabilidad civil?
Muchas normativas autonómicas de espectáculos públicos y actividades recreativas lo exigen para locales abiertos al público, con capitales mínimos según el aforo. Aunque no fuera obligatorio en tu caso, es muy recomendable.